SSUT

La presentación abordó la prevención de la obesidad desde una perspectiva científica integral que se centró en el modelo de balance energético (EBM), el cual postuló que el peso corporal era regulado por el cerebro mediante la integración de señales internas y externas de manera mayormente inconsciente. Se destacó que el factor determinante en el aumento de peso no dependió únicamente de la cantidad de calorías, sino de la interacción con un ambiente alimentario moderno que fomentó un balance energético positivo a través de productos ultraprocesados. Por esta razón, se enfatizó la importancia de consumir alimentos con baja densidad calórica y altos en fibra, como los propios de la dieta mediterránea o patrones basados en plantas, los cuales permitieron un mejor control de porciones al inducir una mayor saciedad y regular la insulina de forma natural. Finalmente, se concluyó que el uso de patrones dietéticos basados en alimentos reales y mínimamente procesados fue la estrategia más eficaz para restablecer la regulación biológica del apetito.